耐药菌的生长和扩散是全球性的健康危机，它或将导致常见的感染再次大规模威胁生命情况的发生。2015年世界卫生组织(WHO)提供的数据显示，全球每年约有70万人死于“超级细菌”等耐药菌感染，并预计到2050年全球抗菌素耐药问题每年会导致1,000万人死亡以及100万亿美元的经济损失。

  无法忽视的抗生素耐药性

  2019年10月，普林斯顿大学的一组研究人员通过研究发现，在过去的18年中，为了满足消费者对蛋白的需求，农场对鸡和猪等动物使用了大量的抗生素。但是，这也导致了全球抗生素耐药性细菌数量的急剧上升。研究人员查看了2000年至2018年间超过1,000份兽医记录的数据，调查了四种对动物和人类构成威胁的细菌：沙门氏菌、弯曲杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。在此期间里，40%的南美国家和60%的亚洲及非洲国家，肉类消费量有所增加，但抗生素的使用频率也因此而增大。研究员拉马南?拉克斯米纳拉扬指出：“这是首篇追踪全球动物对抗生素耐药性的研究，发现在过去的18年中，耐药性急剧上升。我们确实希望更多的人采用高蛋白饮食，但是如果这需要使用大量抗生素为代价，那么我们就需要重新评估优先事项。”

  美疾病控制与预防中心(CDC)估计，每年至少有23,000美国人死于耐药菌感染。WHO提供的报告还特别指出中国滥用抗生素的问题。文中提到，目前中国抗生素用量约占世界的1/2，其中48%为人用，其余主要用于农牧养殖业。据研究估计，如不采取有效措施，到2050年，抗生素耐药问题每年将导致中国100万人死亡，累计给中国造成20万亿美元的损失。

  牲畜生产中抗生素的过度使用导致了更多耐药菌的出现。在美国销售的医用抗生素中，有70%以上用于食用动物(如图)。许多肉类生产商通常将这些药物饲喂或注射给未患病的动物，以促进更快的生长或预防因工厂化生产而引起的疾病;尽管这对公共卫生构成了严重威胁，但美国仍缺乏有效的法律和政策来防止农业生产过度使用抗生素的现象。

  无抗举措落地，禽业进步显著

  皮尤慈善信托基金会(Pew Charitable Trusts)在2016年发布的《致力于减少抗生素使用的主要食品公司》调查中显示，大型餐馆、生产商和超市纷纷承诺使用他们的采购政策作为解决抗生素耐药性问题的一部分，如泰森食品、福斯特(foster)农场公司、裴顿农场公司，以及快餐巨头麦当劳、知名快餐品牌赛百味(Subway)等知名企业。

  事实上，即便是承诺无抗生产的企业，他们采取的措施不尽相同，因为“无抗”鸡也分为三类：一是ABF(Antibiotic Free)，即鸡肉中不含有抗生素残留的鸡;二是RWA(Raised Without Antibiotic)，即在生长过程中不使用抗生素的鸡(雏鸡进鸡舍后没有再使用过任何抗生素，但是在孵化场刚孵化出来时被注射过抗生素);三是NAE(No Antibiotic Ever)，即一生中都没有接触过抗生素的鸡(包括在孵化场刚孵化出来时也没有被注射过抗生素)。

  韦恩农场(Wayne Farms)于2015年开始进行ABF生产。目前，该公司生产量的60%约为ABF，并拥有两家专用ABF的大型鸡只加工厂。韦恩农场新部门总监马特·阿伯克龙比表示：“我们提供无抗鸡肉产品与供应商合作，这是一个改变行业的举动。”

  2019年8月，美国禽蛋协会首次发布美国肉鸡和火鸡生产中抗菌药物使用的报告，新的报告显示，在五年的时间内，火鸡和肉鸡中的抗菌药物使用量显著减少。其中，肉鸡抗生素使用的主要变化为：孵化场中接受抗菌药物的肉鸡从93%降至17%;孵化场庆大霉素的使用量减少约74%;医学上重要的饲料中抗菌素在肉鸡中的使用减少了多达95%。例如：四环素95%，维吉尼亚霉素60%;医学上重要的水溶性抗菌剂在肉鸡中的使用减少了多达72%。例如：青霉素21%，四环素47%，磺酰胺72%。

  此外，无抗在蛋鸡行业也取得了长足的发展。2019年9月，正大集团旗下三家蛋企—正大蛋业(湖北)有限公司、北京正大蛋业有限公司、慈溪正大蛋业有限公司分别荣获方圆标志认证集团颁发的“蛋鸡产品无抗认证”、“鸡蛋产品无抗认证”、“液蛋产品无抗认证”三个产品无抗证书，成为鸡蛋行业中首批获得无抗认证的企业。

  作为对确保安全食品供应的透明性和可持续性承诺的一部分，家禽业旨在在保持家禽群健康与合理使用抗菌剂(尤其是对人体健康具有重要意义的抗菌剂)之间取得平衡。

  日前，硕腾的高级技术服务兽医、兽医学博士唐?沃尔德里普在采访中表示，过去5年的无抗趋势促使许多家禽公司在其种禽和大约75%的孵化场中取消使用抗生素。皮尔格林(Pilgrim's Pride)首席兽医、兽医学博士伊丽莎白·戴尔(Elizabeth Dale)称：“无抗生产给整个行业带来了挑战，但也促使公司各个方面都变得更好：禽舍和孵化场的卫生以及全部生产环节的管理。”