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在筹集了500万美元的资金后，总部位于柏林的Neggst计划通过原型机器生产植物蛋白和蛋黄。该公司计划首先在德国扩大规模，然后再进入欧洲和美国市场。
到今年年底，Neggst计划推出其原型机，以展示其自动准确生产植物性鸡蛋机器的能力。
Neggst的植物鸡蛋有两种形式:一种是瓶装液体，一种是由可生物降解聚合物制成的带壳鸡蛋，另一种是混合了矿物质的发酵塑料，Arteaga解释道。鸡蛋由豌豆蛋白、蚕豆、藻类、甘薯和胡萝卜素制成。而蛋黄膜是由钙和藻类形成的。
她说:“我们的想法是制作一种类似鸡蛋的产品，然后给消费者带来鸡蛋的体验。
蛋壳目前还处于原型阶段，虽然Neggst有一个合同制造商来生产它，但该公司计划开发一种机器来组装整个鸡蛋。尽管考虑到包括壳的价格大幅上涨，Arteaga解释说，她的团队将进行更多的消费者研究，以确定壳是否会达到或打破他们对植物性鸡蛋的期望。
就稳定性而言，Neggst的鸡蛋预计可以在货架上保存两个月，“几乎和鸡蛋一样”，尽管测试包装类型将决定其稳定性。
以口味、质地、可持续性和价格满足消费者
Arteaga解释说，在德国，植物性产品仍处于初级阶段，来自大城市以外的肉类消费者和行业的阻力更大。但随着以植物为基础的CPG公司继续在气候变化和减少畜牧业排放的温室气体方面与时间寒跑，以合理的价格向消费者提供可扩展性仍然是一个挑战。
据《福布斯》统计，纯素鸡蛋约占所有液态鸡蛋销量的8.5%，占鸡蛋总销量的0.13%。目前，这一类别的领导者是由绿豆制成的JUST Eg。2019年，一瓶12盎司(相当于8个鸡蛋)的价格接近8美元，而目前的零售价接近5美元。
随着最近的禽流感导致价格飞涨(在纽约市等大城市高达12美元一盒)，植物性鸡蛋作为一种更经济稳定、更健康的选择(不含胆固醇)、对环境危害更小的产品进入了消费者的篮子。
根据JUST Egg的说法，该公司已经售出了超过3.5亿个植物鸡蛋，“减少了98%的水，83%的士地和93%的二氧化碳排放。
最近，总部位于东京的2Foods公司推出了一款由胡萝下和白豆制成的“Ever Egg”，外观柔软，是一种炒蛋，该品牌最近在美国推出了产品组合，也是植物性鸡蛋类别的领跑者。
与植物性食品行业的情况一样，植物性鸡蛋品牌将处于不断调整的状态，以满足消费者对口味、质地、可持续性，当然还有价格的需求。
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