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近日，农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价创新团队通过筛选挖掘山羊奶、牦牛奶、水牛奶等特种高值奶中乳清蛋白质组和乳脂球膜蛋白质组中的特征功能组分及其潜在营养健康功效，与牛奶对应蛋白质组进行比较，获得特征差异表达蛋白，构建特种奶营养品质评价方法，为不同类别奶的利用提供数据和理论支撑。相关研究成果发表在《食品化学(Food
Chemistry)》上。
该研究在牛奶、山羊奶、牦牛奶以及水牛奶中鉴定了1292个MFGM蛋白和686个乳清蛋白，不同奶源中均存在独特的蛋白质参与不同的生物学功能。研究还发现，可以通过ALB、TF、CSN1S1和GLYCAM1这四种蛋白质的含量进行乳制品来源的鉴定。同时，该研究进一步加深了对不同类别奶中乳蛋白组成及其营养品质差异的理解，为乳制品和特殊功能食品的进一步研发提供了依据。
该研究得到农业农村部农产品质量安全监管项目、中国农业科学院科技创新工程等项目资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.136845
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