在日本，植物性食品的销量正在上升，到2026年，替代肉类的销量将以每年5%的速度增长。

总部位于东京的鲜味联合(Umami United)是一家生产植物性蛋制品的初创公司，该公司已经完成了一轮a轮融资，获得2.4亿日元(合1196万元人民币)的注资。该公司计划利用这笔资金开发一种素食蛋清替代品，并进入美国和欧洲市场。

该项目由Beyond Next Ventures领投，genia Ventures也参与了这轮投资。鲜味联合公司成立于2022年，由于面包店和糖果公司对类似鸡蛋的复杂功能的需求日益增长，该公司计划生产一种蛋清替代品。该公司旨在加强研发和业务发展，以提供“受日本丰富的食品历史和技术启发”的植物性食品。

该公司表示，正在与食品制造商使用其植物鸡蛋共同开发新产品，计划于今年年底在日本超市和便利店推出。

蛋清替代品将进入美国和欧洲市场

鲜味联合公司首席执行官山崎博人表示:“这是我们在日本本土市场以外向欧洲和美国扩张的补充。”在欧洲，该品牌希望首先进入英国和德国。“我们正在与英国和德国的大公司进行讨论，将我们的代蛋产品纳入他们的植物性食品中。他们已经测试了我们的产品，初步反应是积极的。”

他补充说:“至于美国，我们也在与南加州的大学进行后期谈判，将我们的产品纳入他们的素食菜单。”

山崎证实，一些“大型植物性肉类生产商”正在测试鲜味联合的清洁产品，以用作粘合剂。新的资金将帮助它找到合适的合作伙伴，进一步扩大扩张。

鲜味联合公司的蛋粉使用木耳菇来提取鲜味。它通过一种专有的食品加工技术来实现这一目标，该技术利用基于发酵技术的酶来提高鸡蛋风味的丰富程度。据说，这种蛋粉复制了传统鸡蛋的功能和感官属性。

据鲜味联合公司称，日本人均每年消费337个鸡蛋，是世界上第二大鸡蛋消费国。该公司补充说，日本只有一半的鸡蛋直接出售给消费者，其余的则流向餐饮服务和制造商。虽然日本有几家面向消费者的公司生产素食鸡蛋，比如Ever Egg和Hobotoma，但鲜味联合公司专注于B2B业务。

山崎说，消费者对素食蛋制品的接受非常积极:“此外，我们看到越来越多的日本消费者的口味和偏好正在发生变化，健康意识也在增强，这也促使这些当地食品制造商优先考虑并推出植物性食品。”

应对鸡蛋供应问题

由于去年爆发的禽流感，日本最近鸡蛋价格上涨，导致鸡的扑杀增加，随后导致鸡蛋短缺。鲜味联合(Umami United)这样的产品有助于绕开鸡蛋中的一种主要过敏原，为消费者提供了更安全、更健康的食品选择。

“禽流感危机已使许多大型食品制造商(意识到)依赖鸡蛋的负面影响。由于鸡蛋短缺，就连麦当劳也不得不将他们的照烧肉饼从菜单上撤下。”

该品牌表示，短缺和价格上涨引发了与日本食品制造商的共同开发项目，这些制造商使用其植物性产品作为主要成分。山崎说:“尽管鸡蛋短缺的情况在一定程度上得到了缓解，但大型食品制造商正在转向替代鸡蛋或鸡蛋替代品，以规避风险，特别是在禽流感是季节性的时候。”这些产品预计将从今年秋冬开始在日本的超市和便利店上市。

《福布斯》刚刚将日本描述为拥有“蓬勃发展”的食品科技行业的国家，在日本，植物性食品的销量正在上升，到2026年，替代肉类的销量将以每年5%的速度增长。与此同时，在2019年的一项调查中，60%的日本消费者表示，他们愿意尝试具有额外健康益处的更可持续的食品选择。

此外，今年早些时候的一项民意调查发现，5.9%的日本人认为自己是素食主义者或素食主义者，26.1%的消费者表示减少了动物产品的摄入量(同比上升7.1%)。在鸡蛋替代品方面，1.2%的人尝试过这些——大约有150万人。