依托创新驿站研发转化，专家探索本土奶酪技术新路径助奶农转型。河北佳城农业科技有限公司奶牛创新驿站进一步完善相应办公、科研攻关条件，积极开展先进技术试验应用与示范工作，为奶业振兴发挥积极作用。

针对中小牧场面临的卖奶难、产品单一、效益低等发展瓶颈，佳城公司提出需求，提供试验牛群、场地、加工设施设备，创新驿站专家联合河北省现代农业产业技术体系奶牛创新团队绿色发展与废弃物资源化利用岗位马林教授、王选研究员、石家庄市畜牧技术推广站等专家组成技术团队，开展奶酪加工技术攻关取得关键进展，成功研发出一套适配小规模生产的奶酪生产与高值化利用技术体系。该技术不仅实现了生鲜乳的就地转化与价值提升，也为奶业产业链注入了新的韧性，推动中小牧场从传统的“卖原料”向“卖产品”转型。

创新驿站搭建产学研平台，破解中小牧场加工难题

长期以来，中小牧场因设备投入高、工艺复杂、产能需求大等原因，难以直接对接大型乳企的奶酪生产线，生鲜乳多以原料形式低价出售，产业附加值低。为此，技术团队依托创新驿站的协同机制，联合高校、科研院所与企业，聚焦关键环节开展攻关。

团队首先针对发酵剂这一核心技术进行突破。通过从进口干酪中分离、筛选并驯化适合本地奶源的乳酸菌及霉菌菌株，研发出专用复合发酵剂。与进口产品相比，该发酵剂成本显著降低，且无需依赖冷链长途运输，更便于牧场储存与使用。

在设备方面，团队联合机械制造企业，开发出一套占地面积仅约70平方米的小型化、模块化奶酪生产线。该生产线包含标准化调配、巴氏杀菌、自动凝乳、压榨成型及低温熟化等单元，可根据牧场实际产能灵活组合，日处理生鲜乳量可在300升至2000升之间调节，真正实现了与中小牧场生产规模相匹配的低成本运营模式。

产品差异化开发，提升市场竞争与附加值

为提高产品市场竞争力，团队依托创新驿站的市场与研发资源，构建起差异化奶酪产品开发体系。针对儿童、老年人等特定群体，成功开发出高钙、低脂等功能性奶酪产品。通过在凝乳阶段添加天然乳钙，使成品钙含量大幅超越普通奶酪；应用脱脂工艺则满足了健康消费需求。

此外，技术团队注重融入地域农业特色，开发具有本土风味的奶酪产品。例如将红枣多糖、山楂多糖等天然提取物与奶酪基料融合，在保持产品质构的同时赋予独特风味，塑造差异化品牌竞争力。

副产物全利用，延伸价值链减少浪费

奶酪生产过程中产生的乳清等副产物常被视作废液处理，实则营养丰富。研究团队建立了副产物分级高值化利用体系：采用膜分离技术浓缩乳清蛋白，用于制备高蛋白乳清饮料或冷萃风味饮品；将乳清经过处理后作为牛舍饲喂添加剂，可改善饲料利用率、降低消化负担。

针对奶酪切割成型中的边角料，团队研发出“二次成型加工技术”，通过低温粉碎后与果蔬粉等混合，再经挤压成型与低温干燥，制成奶酪能量棒、奶酪脆片等休闲食品，实现资源的全链条利用。

推动产业整体升级，增强奶业韧性

通过创新驿站这一平台实现的系列技术的成功研发与转化，使中小牧场可以较低投入实现生鲜乳的本地化、高值化加工。不仅帮助奶农拓展增收途径，也推动了奶业从原料供应向产品创新转型，增强了区域产业链的抗风险能力与可持续发展韧性。

未来，该项技术体系将通过佳城创新驿站一平台进一步示范推广，吸引更多中小牧场参与合作，逐步形成覆盖生产、加工与销售的区域奶业新生态，促进奶业产业价值的整体提升。

供稿：石家庄市畜牧技术推广站褚素乔 姚慧敏