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“这两天的鸡蛋价格涨了点，上周差不多5.5元一斤，今天一斤已经5.8元了。但是没有去年年底鸡蛋的价格高，那时候最高能到7元，最便宜都没有低于过6元。”3月22日，在新发地卖鸡蛋的老张对记者说。
“有些客户觉得担心继续涨价会提前囤货。”在老张看来，一直到清明，鸡蛋价格有望保持上涨。
然而值得注意的是，在产地的鸡蛋价格却开始有所下降。3月22日主产区平均鸡蛋出厂价格弱稳，均价为4.93元/斤，较21日下跌了0.01元/斤，其中山东地区均价最高为5.05元/斤，河北地区均价最低为4.72元/斤。
“现在零售产品售价高一些，产销售卖的价格便宜。但其实现在的价格也还是在历史高位，比去年同期的价格要高。目前降低价格是为了去库存，希望带动后续价格上涨。”湖北佳优美蛋业有限公司总经理、“蛋王”闫铁山接受记者采访时表示，现在一些大贸易商手中仍然有囤货，并能够以此进行抬价。在市场上走货速度较慢的情况，调整降低价格，将减少一定的库存量。
卓创资讯分析师刘梅告诉记者：“目前鸡蛋供应量仍处低位。根据卓创资讯监测显示，截至2月底，全国产蛋鸡存栏量约为11.85亿只，环比虽稍增0.68%，但较近五年均值低2.39%，存栏仍然低于正常水平。由于2022年饲料成本涨至历史高位，养殖单位补栏积极整体偏低，新增产能持续偏紧，加之春节前期养殖单位多集中淘汰老鸡，导致在产蛋鸡存栏量难有明显提升，鸡蛋整体供应量有限。”
鸡蛋坐上过山车
今年以来，鸡蛋的价格几经起落，犹如坐上了过山车。
据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，2023年1月第一周的全国鸡蛋平均价格为12.21元/公斤，在经过了两周上涨后达到了12.32元/公斤，但尚未达到去年11月初的高价13.57元/公斤。此后鸡蛋的价格便开始了一路下行，并在持续了六周连降后，回落至11.54元/公斤。
据农业农村部农产品供需形势分析月报显示，2月份新开产蛋鸡数量环比增加，可淘汰老鸡数量有限，在产蛋鸡存栏量稳中有升，鸡蛋市场供应较充足。春节后鸡蛋团体消费减少，下游经销商采购积极性不高，月内蛋价持续下跌。
值得注意的是，3月份以来，鸡蛋的价格已经掉头向上。截至3月第3周，全国鸡蛋平均价格11.65元/公斤，比前一周上涨0.4%，同比上涨12.3%。
对此，刘梅表示，目前蛋价已经上涨至阶段性高位，短期内持续上涨动力不足，蛋价或有小幅下降可能。但后期受到清明节、南方三月三以及劳动节等节日支撑，市场需求有望继续好转，或拉动4月份蛋价继走高。
闫铁山认为，随着库存下降，鸡蛋的价格有望被带动拉升。与此同时，随着南方的蔬菜的退市，鸡蛋的需求也会有所上涨。因此，在他看来，4月和5月的鸡蛋价格将能够被继续看好。
“鸡蛋价格的变动主要还是受供需因素影响，需求方面最大的风险因素还是南方天气，供应方面需要密切关注清明前后养殖单位淘鸡情况。”刘梅表示。
她表示，虽然受到节日效应的拉动，后期市场需求会有所提升，但随着天气回暖，尤其南方进入“回南天”，降雨频繁，鸡蛋存储时间缩短，为规避质量风险，下游采购备货心态较为谨慎，将会拉低鸡蛋需求。加之目前猪肉价格处于低位，一定程度上利空鸡蛋消费，因此后期鸡蛋需求虽有好转，但提升幅度有限。
市场走货好转
很多行业常有“金三银四”的说法，而鸡蛋的销售量往往也随着时间季节而变动，但在并非鸡蛋传统消费旺季的3月，鸡蛋的走货情况却意外好转。
据卓创资讯数据显示，截至3月第四周，全国代表销区市场月内鸡蛋总销量环比涨幅4.31%，同比涨幅4.51%，市场走货较2月份好转，鸡蛋销量增加。
与此同时，记者了解到，目前国内鸡蛋市场产销库存压力偏弱，产区鸡蛋库存仅有0.87天，而流通环节库存天数为1.24天。相比月初，产销市场鸡蛋库存压力降低20%至30%。
刘梅表示，目前市场需求逐渐好转。春节过后，交通运输顺畅，许多食品厂已经有序开工，从而采购鸡蛋等原料的积极性有所提高。随着终端餐饮、旅游行业恢复，鸡蛋消费量保持了稳步增长。学校、工地等单位的食堂开业，也带动了采购量的同比增加。与此同时，进入3月份以后，家庭库存也基本消化完毕，终端环节需求有所好转。
“目前今年的鸡蛋销售量与去年相差不多，可能会略高一点。”但闫铁山指出，与去年相比，今年的消费群体发生了变化。
对此，他解释道，去年的消费主体是家庭消费，今年则是以加工餐饮消费为主。去年同期，很多家庭购买鸡蛋是出于对疫情防控的考虑，因此积极性比较高，市面上有鸡蛋销售就便会购买，对价格变动并不敏感。但是，如今以加工餐饮为主的消费群体，对鸡蛋价格的要求会更为明显，一般会选择市场价格更为优惠的鸡蛋进行采购。
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