近期，受禽流感疫情持续冲击，日本鸡蛋价格飙升至历史高位，多地超市货架“一蛋难求”。为缓解供应压力，日本政府紧急推广“液体鸡蛋”替代方案——将鸡蛋打散杀菌后装袋。

液体蛋采用巴氏杀菌技术，降低沙门氏菌等风险，安全卫生；预去壳、均质化处理，适合餐饮和食品工业批量使用，减少人工操作，便捷高效；标准化蛋白质和水分含量，避免传统鸡蛋个体差异，品质稳定；可定制化生产（如高蛋白、低胆固醇），适用于烘焙、预制菜、调味品等领域，满足健康饮食需求，功能多样；保质期可长达两年，口感与普通鸡蛋无异；每袋6个鸡蛋，售价250日元，约合人民币12.7元，是带壳鸡蛋的1.5至2倍。

食品工业需求增长、政策法规推动以及消费升级等因素驱动液态蛋的全球推广。与此同时，液态蛋的推广发展也面临挑战：

成本问题：液态蛋原料要求严格，初期生产线设备投资大，加工环节增加（蛋壳处理、杀菌工艺、冷链运输），消费需求集中在B端，家庭市场渗透率低，市场尚未规模化，生产成本高于传统带壳鸡蛋。

消费者接受度：液态蛋的全球范围内接受度呈现明显的“B端高、C端低”特征，且不同国家和地区差异显著。在中国、东南亚等鲜食偏好地区对液态蛋接受度偏低，需要通过宣传教育、贴合需求的产品创新等方式提升其接受度；在欧盟、美国、日本的消费者则更易接受液态蛋。

二、日本蛋鸡产业发展现状

蛋鸡存栏量略微增加，鸡蛋产量稳定。日本农林水产省数据显示，2024年日本蛋鸡存栏量1.30亿只，同比增加0.9%，鸡蛋产量预计约240万-250万吨，与上一年基本持平。

蛋鸡养殖规模不断扩大，小规模蛋鸡养殖户继续减少。蛋鸡养殖户共有1640户，同比减少3.0%，户均鸡蛋存栏量7.91万只，同比增加3.9%。

鸡蛋价格有所回落，但受日元贬值及运输成本上升等因素影响仍处于高位。2024年日本鸡蛋市场批发价格（东京市场、M规格）年平均227日元/千克，同比下降25.8%。日本普通鸡蛋10枚约170日元；品牌鸡蛋10枚约230日元；功能性鸡蛋10枚约350-1000日元。

鸡蛋出口大幅增长，进口大幅减少。2024年日本鸡蛋出口量为21866吨，同比增长17.4%，进口鸡蛋19429吨，同比减少52%，其中蛋白粉占比41.8%、冷冻蛋黄占比29.8%、蛋黄粉占比11.2%。

三、对中国的启示

中国作为全球最大的鸡蛋生产和消费国，液态蛋市场仍处于起步阶段，但潜力巨大。日本在推广液态蛋方面的成功经验给中国提供以下几方面启示：

完善生产标准，规范行业发展：日本通过J-egg认证体系确保液态蛋品质，中国应加快完善液态蛋的食品安全标准，如杀菌工艺、冷链运输要求等，并加强对相关企业的监管。

加大宣传教育，重塑消费者认知：日本通过冷链技术、品牌化（如Kewpie“假鸡蛋”）、宣传引导建立信任，中国应加大液态蛋便利性和安全性的宣传力度，逐步扩大C端需求，改变消费者对传统鲜蛋的依赖。

细分产品类型，满足市场多元化需求：日本具有多种类型的液态蛋产品，以满足不同消费者的需求。中国企业可以开发针对不同场景、人群的液态蛋产品，如针对家庭消费的小包装液态蛋，方便消费者一次食用。