近期，有打假机构通过检测发现多款鸡蛋中角黄素，其中某企业的一款富硒蛋含量高达9.54毫克/千克，超出国家饲料添加限量标准8毫克/千克等成为热搜。今天就为大家科普一下角黄素。

角黄素安全吗？

角黄素在严格遵守标准剂量的情况下被认为是安全的。它已通过 JECFA（联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会） 和 EFSA（欧洲食品安全局） 的安全性评估。对于普通消费者，通过鸡蛋、三文鱼等食物摄入的微量角黄素通常不足以致病，无需过度恐慌。

什么是角黄素？

角黄素英文名为Canthaxanthin，又称斑蝥黄或斑蝥黄质，是一种天然或合成的类胡萝卜素化合物，广泛存在于自然界，并作为食品添加剂、营养补充剂或动物饲料着色剂使用。

天然：广泛存在于某些蘑菇、甲壳类动物（如虾、蟹）、鱼类（如野生三文鱼）、藻类以及禽类的蛋、血液和肝脏中。

合成：工业上可通过化学合成或微生物发酵生产，用于满足食品、化妆品等领域的商业需求。

角黄素的用途 

饲料添加剂：这是其最主要的用途。在水产养殖中，它能赋予养殖三文鱼和鳟鱼亮丽的粉红或红色肉质；在家禽养殖中，它能显著加深蛋黄、皮肤及羽毛的颜色。

角黄素能显著加深蛋黄、皮肤及羽毛的颜色

食品着色剂：作为一种安全的色素（编号为 E 161克），它被用于饮料、糖果、酱料等加工食品中，增加红色色调。

营养与健康：具有良好的抗氧化性能。此外，在一些国家，它也曾被用于“晒黑丸”（Tanning pills）中，通过在脂肪层积累色素使皮肤呈现棕红色。

角黄素的“量”的问题？

天然角黄素是安全的，但作为添加剂时，各国监管机构（如 EFSA）对其每日允许摄入量（ADI）有限制。

目前全球多个国家和地区均允许其在食品和饲料中合理使用，具体限量要求如下：

FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）明确角黄素在小虾、冷饮等食品中的添加限量为30～200毫克/千克；其联合专家委员会评估确定，角黄素的每日允许摄入量（ADI）为0～0.03毫克/千克体重，该标准基于终身每日摄入不会对健康产生显著风险而定，适用于所有食品途径的总摄入量。

以70千克成年人为例，每日可安全摄入角黄素最高为 2.1毫克；按检测鸡蛋角黄素含量（10.6毫克/千克）计算，每枚鸡蛋含0.66毫克，吃3枚鸡蛋还没有到2毫克；《中国居民膳食指南》推荐每天每人摄入蛋50克，相当于0.53毫克角黄素，远远低于2.1 mg的安全限值。

中国：根据《饲料添加剂安全使用规范》（农业部公告第2625号），角黄素作为着色剂，在蛋禽、肉禽配合饲料中的最高添加限量分别为8毫克/千克和25毫克/千克。

美国：美国FDA要求，角黄素在食品中的含量不得超过30毫克/456克（约65.8v）。

欧盟：欧盟各国允许角黄素用于食品和饲料，2008年根据欧洲食品安全局的意见，为动物源性食物中的斑蝥黄质设定了最高残留限量，其中三文鱼肉、鳟鱼肉（湿重）分别为10毫克/千克和5毫克/千克；欧盟食物科学委员会在1997年设定的ADI与FAO/WHO联合专家委员会一致，为0.03毫克/千克体重。

食品安全固然重要 但不要“谈之色变” 

俗话说：“民以食为天，食以安为先”。食品安全无小事，一粒米一桌餐，牵动着千家万户，关乎人民群众的身体健康和生命安全。

食品安全问题，无论是观点，还是监管，最需要的还是科学和理性。

食品添加剂是食品安全永远绕不过去的一个话题，有人说：“没有食品添加剂，就没有现在的食品工业。”也有人说：“现在很多的食品问题，都是添加剂惹的祸。”事实上，科学而理性的判断就体现在食品安全国家标准GB2760-2014(2024)中，非必要不添加、最小量使用原则、正当使用原则（不得以食品添加剂掩盖食品本身质量缺陷或以掺杂使假为目的使用）是食品添加剂使用的最高准则。

然而在现实中，各种评测机构或企业以保护消费者食品安全为幌子，制作各种焦虑、矛盾。作为消费者的我们，需理性的去看待，建议关注产品本身整体安全性。