牛奶凭借丰富的营养，有“白色血液”，食物中的“液体黄金”之称，人们在买菜、买水果的时候都会尽量选购最新鲜的，对于牛奶来说“鲜”同样重要，不过这里的鲜是“鲜活”，是最大限度的保留最有价值的营养。

  众所周知，为了更好的灭菌和存储、运输，离体后的原奶需要加工后才能供人们食用，而原奶是由水和干物质营养物质构成，干物质所含的营养中，最为珍贵的就是存在于原奶、鲜奶中的活性物质，不过可惜的是，在超高温的加工过程中，这些活性成分在灭菌的同时，一并被杀死了，营养价值大打折扣，有没有最大程度保留有益成分的奶制品呢?有!这就是要介绍的主角——巴氏奶。

  巴氏奶是经过巴氏灭菌法加工而成的牛奶，是名副其实的“万食之王”。如今，在消费者对食品健康化、营养化更加关注的背景下，巴氏奶凭借营养全面等特性成为了最受欢迎的品类之一，很多乳品企业及时嗅到了这一商机，开始进入巴氏奶产业，并取得了很好的市场反响，廊坊市巴斯牧场就是其中的一家。

  每个人都值得一杯好奶

  巴斯牧场负责人 李广成

  巴斯牧场负责人李广成年龄四十岁上下，可他却已是畜牧圈的“老人”了，2000年他进入饲料行业，2007年开始做奶牛养殖，随后他还涉足了牧草种植，2018年，随着他创办的企业多元化发展，李广成开始做巴氏奶，创立了巴斯牧场，开始了巴氏奶的制作和销售。

  巴斯牧场主营鲜奶、酸奶、奶酪等奶制品，其生产的鲜奶和酸奶等奶制品，在其制作过程中都采用了巴氏灭菌法，在62-75摄氏度下加热灭菌，在杀灭有害微生物的同时，最大限度保持了牛奶的营养成分和良好口感。

  李广成告诉记者，他们生产的鲜奶，比常温奶及其它类别的高蛋白食品营养价值都高，核心在于经过巴氏灭菌的鲜奶，含有的营养是活的，而其它高蛋白食品的营养是死的。以牛奶中含量最高的酪蛋白为例，经过巴氏灭菌的鲜奶，其含有的酪蛋白可以在蛋白酶的作用下，分解成多肽，可以直接被身体利用和吸收。新鲜牛奶经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用，由于经过巴氏灭菌的鲜奶会保留一部分其它微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。这种方法和要求也最大程度的保持了牛奶的营养含量和良好口感，也被称之为“鲜牛奶”。

  而酸奶的制作过程和巴氏鲜奶有所不同，李广成介绍到，经过巴氏灭菌后，鲜奶需接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌，经发酵后，再冷却灌装。酸奶有蛋白质、钙含量高的特点，在发酵的过程中，酸奶除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，酸奶中的乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶是个很好的选择。

  “巴斯牧场的牛奶更天然更新鲜”李广成自信的说道，他认为好奶源于优质的奶源，巴斯牧场的奶源采集来自自营牧场，品种上饲养了纯种荷斯坦奶牛，奶牛在喂养时，选用了最优质的饲料，他们将小麦、玉米、紫花苜蓿等纯天然饲料科学配比，为每一头奶牛提供最营养的保障，在奶牛养殖过程中，巴斯牧场为奶牛提供了舒适的生长环境，他们对百余亩的养牛场进行科学规划养殖，定期对全场进行杀菌消毒，养殖场全部采用以色列进口设备，100多名专业员工严格把控每一个生产细节。在生产制作环节，巴斯牧场配备全自动化设备，牛奶中不添加任何防腐剂，全程冷链冷藏，使得巴斯牧场的产品更加天然新鲜，李广成说，巴斯牧场就是要做到为每个人提供一杯好奶。

  全产业链运作 好奶就在身边

  巴斯牧场做到了生产闭环，为全产业链运作模式。奶牛食用的牧草实行自种，全部来自近万亩苜蓿、黑麦草种植基地。巴斯牧场在经营中还摸索奶牛种养加一体化旅游产业发展模式，开展“喝本土低温奶，游智能现代牧场”休闲观光活动，让人们亲近自然的同时，参观现代化牛舍、牛只信息采集云系统、自动化挤奶车间、自动温控和饲喂系统等先进设施、设备，学习了解巴氏奶等产品的制作过程和相关知识，通过活动提振了人们对国产牛奶及本土优质乳品的信心，也获得了一二三产业融合发展的宝贵经验。

  李广成介绍说，巴氏奶虽然更加契合大众对食品营养化的消费诉求，但和常温奶相比，推广难度更大。首先，大众有普遍接受常温奶饮的习惯，对巴氏奶的接受需要一定过程，另外，巴氏奶保质期较短，存贮条件较为严苛，需要全程冷链运输、冷柜存放，对供应链要求较高。对此，巴斯牧场利用布局的线下销售门店，让消费者体验参观的同时培育消费者对巴氏奶营养价值的认知。在产品运输方面，巴斯牧场从采奶开始全程低温运输，避免了巴氏奶乳酸菌过渡发酵而影响口感，保证了奶的质量。

  李广成告诉记者，巴斯牧场为了最大程度的保证奶的质量，实行“夜间生产”，下午六点在自营牧场进行奶源采集，晚上八点进行奶源检测，两小时后进行巴氏杀菌，凌晨开始进行分品包装，经过冷藏运输，早上六点就会出现在巴斯牧场门店的货架上。通过对生产全流程的把控，巴斯牧场逐渐被市场认可，规模也从一家线下门店发展到了二十余家，每天一杯巴斯牧场的牛奶也已经成为了很多廊坊市民的习惯。

  机遇与挑战并存

  巴氏奶对原料、运输条件要求严苛，企业要发展需要同时具备奶源牧场和完善的冷链基础设施两个区位要素，巴斯牧场所处区域，奶牛及相关产业基础较好，地区冷链基础设施相对完善，拥有低温奶产业发展的先天优势和机遇。李广成认为，巴斯牧场作为巴氏奶产销一体化企业，在设施端、人员端等方面已经进行了不小的投入，虽然在产品前期铺开时承受了一定程度的亏损，但已经形成了一定的品牌口碑，巴斯牧场还积极推行提前预订购买模式，降低了需求端的不确定性，避免了较高的货损率，另外，通过线下体验店开展的消费者教育，更易形成“本地牛奶更为新鲜”的认知，当人们形成消费习惯后，就提高了产品的忠诚度和复购率。

  巴斯牧场虽然取得了初步发展，但李广成依然有自己的困惑，他认为，企业要做大做强，就得扩大市场半径，为此，企业也在尝试探索，如周边区域奶制品加工企业由于原料需求较小，缺少理想奶源，可以向这些企业提供稳定可靠的奶源，在经营销售上优势互补，形成共同品牌，“但也只是构想，难度还是有的”李广成笑着说到。

  巴斯牧场严格把控生产中的各个环节，落实政府对奶制品行业的相关要求，积极办理和完善了相关资质，李广成认为，政府在产业扶持和引导上做的非常到位，他希望相关部门能继续加强对中小奶制品企业的指导，制定和完善经营巴氏奶实体店的相关制度和要求，让巴氏奶线下实体销售有章可循，促使企业为消费者提供更高质量的产品，助力巴氏奶行业健康持久发展。