近日，2025农垦乳业联盟成员大会在重庆召开，“乳品加工技术创新与消费提升”专场汇聚了行业顶尖专家与企业代表，共同探讨中国乳业在产能过剩、消费疲软背景下的破局之路。他们表示，行业虽然面临着阶段性过剩时期，但挑战中蕴藏着巨大机遇，通过深加工技术突破、战略重构与差异化创新，行业有望跳出周期困境，实现高质量发展。

  一、深加工：破解困局的关键路径

  目前，产能过剩与进口依赖并存，2024年全国牛奶总产量为4079万吨，生鲜乳价格跌至历史低点，原奶供应大于需求，养殖面亏损持续扩大。但与此同时，乳清粉、干酪、稀奶油等高附加值产品仍高度依赖进口，存在市场空白。

  我国乳制品消费以液态奶为主，保质期短、产业链刚性强的特点导致消费端疲软迅速传导至养殖端，价格波动剧烈。中国农科院农产品加工所乳品加工与品质调控创新团队首席逄晓阳建议，大力发展深加工已成为摆脱我国奶业发展困境的关键途径，可以通过将生鲜乳拆分为稀奶油、黄油、乳清蛋白、酪蛋白等组分并分别销售，其综合收益远超直接销售白奶或喷粉。以100吨鲜奶为例，直接喷粉收益约26.25万元，而深加工后组分销售收益可达75万元以上。

  但是，深加工面临四大核心难题，一是技术路径差异：国外以乳清液为原料，而我国需直接以生鲜乳为起点，技术体系不能照搬;二是副产物价值化：酪蛋白和乳糖占牛奶组分的较大比例，但在国内缺乏成熟的应用场景;三是法规标准缺失：如乳铁蛋白提取后的剩余原料未被法规认可为“生牛乳”，限制其应用;四是产业链协同不足，需要奶酪、婴配粉、烘焙等企业共同参与，形成组分全利用的闭环。

  北京多爱特生物科技有限公司总监陈怡进一步补充，奶酪是当前最可行的深加工突破口，可通过国产化设备创新(如双“O”凝乳槽与多功能奶酪压机)，投资成本大幅降低，日处理600吨鲜奶的奶酪生产线已成为现实。她强调：“只有让牛奶中的每一个组分都产生价值，深加工才具备经济可行性。”

  二、战略重构：从“机会增长”到“定局思维”

  与白酒、葡萄酒产量大幅下滑相比，乳业仅轻微波动，周期中仍存在机会，行业仍处在黄金时代，企业需在增量市场追求速度，存量市场考验韧度，缩量市场依赖策略。北京普天盛道咨询有限公司董事长雷永军犀利指出，当前乳业的核心问题不是市场萎缩，而是企业战略缺失。

  企业应该摒弃“小而美”的幻想，在奶粉、长保质期液态奶等领域，“小而美”的企业难以生存。企业必须敢于与头部品牌正面竞争，通过大单品品牌化实现规模突破。放弃盲动主义和投机主义，构建清晰的战略布局。雷永军提出：“胜兵先胜而后求战——企业应在战前就通过布局锁定胜局。”

  上海睿农企业管理咨询有限公司创始人、总经理侯军伟从实操层面提出“新鲜战略”，他认为，新鲜是快消品共识，从零食品牌“来伊份”到茶饮“奈雪的茶”，无一不以“新鲜”为核心卖点。乳企需将新鲜贯穿于品牌定位、产品结构及渠道建设中。

  他还提出品牌价值重塑理念，区域乳企应立足本土优势，构建差异化品牌体系。例如山东嘉盛乳业通过“烟威地区鲜奶领导者”的定位，在疫情期间实现60%增长，另外，光明优倍、新希望乳业粉丝节等案例证明，只有构建“形象产品+销量产品+基础产品”的组合，才能持续占领市场。

  三、差异化创新：区域乳企的突围实践

  “立足新疆，走出本土，疆外实现10 亿销售，成功破圈”，新疆天润乳业股份有限公司副总经理、乳业事业部总经理尤红分享了从3亿到30亿元的逆势增长经验：

  地缘优势产品化：利用新疆奶源中氨基酸、酚类物质含量高的特点，打造“新疆奶”独特口感。即便走出新疆，仍能通过差异化实现溢价。

  渠道创新：自建专卖店超800家，结合线上线下私域流量，掌控终端定价权。依托天润牛奶+天润优品供应链，打造“天润牛奶+”模式，实现“零售+会员+周期购”，线上小程序、线下体验店(自播)、店后微信社群的新零售模式。

  全产业链必要性：尽管养殖端亏损，但天润仍坚持自有牧场建设。“没有稳定的优质奶源，一切创新都是空中楼阁。”

  广州市铭慧机械股份有限公司销售总监张治西展示了国产装备的进步，他介绍无菌BIB包装设备采用汽化过氧化氢灭菌技术，灭菌效率SE≥log6，成本较进口设备降低40%。无菌月亮包选用具有良好阻隔性能的包装材料，如9层复合材料。这些材料能够有效地隔绝外界空气、光线和湿度对鲜奶的影响，防止鲜奶在储存和运输过程中发生变质。这样既提升货架辨识度，又实现30天保质期，为区域乳企拓展辐射半径提供可能。

  乳业未来的三重变革，技术层面，加快深加工技术国产化，解决酪蛋白、乳糖等组分的价值化难题，构建产业链协同生态;战略层面，从机会主义转向定局思维，通过品牌重塑、全域渠道、超级单品构建持续增长模型;实践层面，区域乳企应聚焦地缘优势、产品差异化与渠道创新，在细分市场构建不可替代性。

  正如雷永军所言：“当前行业最缺乏的不是机会，而是企业家的决心与战略眼光。”在乳业发展的新周期中，只有那些敢于重构营销、深耕技术、坚持差异化的企业，才能穿越低谷，迎来新一轮增长。