近两年，我国奶业产能持续攀升，随着生产技术的不断进步和消费者需求的多样化，产量持续增长，然而市场需求增速却远未跟上产能扩张的步伐，导致供大于求的现象日益严重。

牛奶作为一种营养丰富的食品，在全球范围内享有广泛的消费基础。然而中国奶业当前正面临着一个棘手的问题，那就是产能过剩。这一现象不仅影响了奶农的收益，也给整个产业链带来了不小的挑战。

目前我国牛奶市场已经出现了奶价下跌现象，产能过剩，供大于求，并且牛奶是一种“短命”的商品，保质期通常很少有超过6个月的，持续的销售受阻会导致上游养殖环节牛奶得大量积压。与工厂生产不同，供大于求短期内不会马上改善，养殖环节还是会源源不断的产出牛奶，所以供大于求最大的影响就是养殖环节。

产业链上下游的连锁反应，引发众多基层养殖场纷纷开始“喷粉”，喷粉是指在乳品行业中指的是将液态奶通过喷雾干燥技术转化为奶粉的过程，将牛奶进一步深加工成奶粉。这一过程原本是乳制品加工中的常见环节，用于延长奶制品的保质期、便于储存和运输。然而在当前的市场环境下，喷粉却成了应对牛奶过剩的一种无奈之举。

关于牛奶，最典型的例子可能就是在教科书上学到的。美国大萧条期间，“邪恶”的奶农宁愿把牛奶倒掉，也不愿意免费送给那些穷人。牛奶与其倒掉，当然可以免费赠送出去，但我们要知道，在鲜牛奶市场中，送这个字本身也是有成本的，人工成本、杀菌成本、运输成本，这些都是投入，要想做到零成本送到市场，这是不可能的事情。

从去年开始，笔者家乡所在的地的奶牛养殖场，开始在我们当地自行售卖用自家奶源制成的奶粉。不过从笔者的市场调查来看，这种销售方式基本上没什么利润，喷粉的过程中，主要是通过去除水分来浓缩营养成分。一般来说，8斤牛奶能制作出1斤奶粉。这是因为奶粉在制作过程中去除了大部分的水分，而保留了牛奶中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，再加上“喷粉”的费用。勉强算的上的平价出了，甚至出现了价格倒挂，所以即便是卖一份亏一份，但成功把奶粉卖出去还是会少亏一点。虽然奶粉的保质期相对较长，但长期的库存积压仍然会带来资金占用和潜在的贬值风险。更重要的是，喷粉并不能从根本上解决牛奶过剩的问题，只是暂时性的缓解。

根据国家统计局数据，2023年我国牛奶产量4197万吨，增长6.7%。而农业农村部《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》中提出“到2025年，全国奶类产量达到4100万吨”的目标。也就是说，我国奶业提前两年实现了这一目标。过快扩张导致行业的产能过剩，

上游的奶农首当其冲承受压力。由于乳企为削减成本降低原料奶收购价，奶农收入锐减，甚至面临卖奶难、倒奶弃牛的悲惨境遇。下游经销商与零售商也深受影响，库存积压导致资金周转困难，经营风险陡增。如果这一现象加重，“杀牛倒奶”也是有可能发生的。

人均奶类消费量受家庭人均收入差异的显著影响。近几年经济增速放缓，人均收入降低，整体上，中国居民收入在国民收入总量中分配比例相对较低，收入分配差距较大，基尼系数居高不下，这是制约奶类消费在内的居民消费的长期影响因素，收入降低，消费就会降级，对于牛奶这种可以喝也可以不喝的食品，如果超出自己收入能承受的范围，那多数家庭还是会选择不喝。如今奶价下跌，短期看来，消费者似乎从产能过剩中获益，市场上充斥着各类促销活动，牛奶价格走低。然而长期看，过度竞争可能导致产品质量滑坡，行业创新乏力，消费者的选择反而可能受限。

展望未来，牛奶过剩是一个复杂的问题，涉及到生产、消费、市场等多个方面。喷粉作为当前的一种应对策略，虽然能够暂时缓解压力，但并非长久之计。从另一方面来看，尽管当前奶业面临产能过剩的严峻挑战，但危机中亦蕴含转机。在当前产能过剩的背景下，奶农应更加注重奶牛品种的选择和改良，提高奶牛的产奶量和乳质。同时，优化养殖模式，采用先进的饲养管理技术和设备，提高生产效率，降低成本支出。乳企通过自身的转型升级、产业链的深度协同以及政策的有效引导从多个角度入手，长远地解决牛奶过剩的问题，例如可以通过研发新的乳品产品和拓展新的消费市场来增加对牛奶的需求。

企业通过开发新口味、新形式的乳品来迎合消费者需求，如与咖啡、茶等品类结合，推出多样化的产品，像某宝与某奶茶企业达成战略合作，产业协同、优势互补，满足消费者日益多样化和高品质的需求，实现长期可持续发展。

也需要加强供应链管理，提高生产的灵活性和适应性。此外，政府和行业协会也可以发挥作用，通过政策引导和市场调控来促进行业的健康发展。通过合理调控产能来缓解供需矛盾。例如，适当压缩奶牛产能，淘汰部分成年母牛，减少原奶产量。同时建立供求预测预警体系，实现以销定产，促进行业有序发展。