“我们销售的主要是养殖母牛，自5月以来，较今年高点每斤回落了1元左右。”河南许昌欢欢牛牧业有限公司总经理崔云鹏告诉牛羊视界。

今年年初至5月上旬，国内活牛价格较去年明显回暖，部分地区活牛收购价一度涨至每斤16.5元，不少养牛户惜售观望。然而自5月中下旬以来，行情出现波动回调，部分地区活牛价格较峰值回落了1-2元/斤。

目前各产区是何价格，什么因素引发了此轮涨跌势，后市价格将如何？就这些行业关心的问题，近期牛羊视界向国内几个主要产区销区了解情况。

01行情突涨难持久，活牛价格回落1.5元/斤

当前各主产区活牛价格普遍从高位下滑。以河南许昌主要销售繁殖母牛的千头场为例，5月以来每斤价格较年初高点回落约1元。贵州毕节地区小公牛出栏价已从高峰时的每斤16–17元降至15-16元，养殖户实际售价还要低约1元。云南大理中刍农牧科技有限公司尹育春提到，云南滇西地区小公牛价格也从春节后的高峰每斤17.5-18元逐渐下降至约12元，繁殖母牛价格虽相对稳定在每斤10.5–11.5元，但需求明显转弱，走货缓慢。

笔者同时也了解了广东一些活牛交易场和屠宰场的近期价格，5月上旬，东莞、汕尾的肥公牛最高到16.5元/斤，江门的肥公牛均价在15-15.5元/斤，截至目前，上述地区的降幅在每斤0.5元以下。

总体来看，除个别地区因优质母牛数量稀少价格波动不大外，大部分地区活牛价格已较前期高点下调0.5-1元/斤，散养户出售价格降幅更为明显。“肉牛活牛价格在5-6月下跌1-1.5元/斤，昨天长春的育肥母牛价格在每斤9.5-10.5元之间，东北跟内蒙地区大部分都是这样价格。”广东省广宁县天运畜牧有限公司负责人宋迪时提到。

牛价回落，几家欢喜几家愁。愁的是养殖端，价格的大幅回落导致养殖端利润压缩，行业陷入普遍亏损状态。不少养殖户反映“养一头牛亏几百上千”，更有人无奈感叹“养牛不如去打工”。宋迪时指出，今年3-4月份这波行情，很多小养殖户趁势扩张太过盲目，入手时平均19-21元/斤的高价架子牛，较往年11-15元/斤时每头小牛差了3000多元，加之8-10%的饲养成本提高，不管养殖技术多高超，这样盲目“追高”都不可能在价格上留有利润。

喜的是屠宰端，犇鑫食品有限公司面向大湾区市场提供屠宰热鲜肉，选牛的要求也较高。该公司董事长赵大春告诉笔者，6月以来，供货过来的西门塔尔公牛母牛都掉了6-7毛/公斤。这使得屠宰端情况与3-4月明显不同：“那会打关税战，活牛价高，牛肉却不涨，多宰一头多赔一头。现在牛价下来一点，虽然肉价也掉了5毛钱，但是还是有点利润。预计到8月下旬，我们的屠宰量将增加10-20%。”

02上涨缘于人为炒作，小牛价格飚至17元/斤

这一轮牛价先涨后跌、大幅波动，背后原因错综复杂，既有阶段性炒作因素，也有供需基本面的深刻变化。

“跟风炒作”是前期上涨的主要因素。今年春节后至全国大会期间，国内牛价一度出现异常上涨行情，背后不乏人为炒作和区域价差驱动的因素。崔云鹏指出，年初曾出现一波“南牛北运”的现象，很多散户惜售待价，造成市场短暂性紧缺，助推价格冲高。贵州毕节纳雍县鸽子花农业公司董事长叶天华也提到，春节后北方部分地区因环保禁养导致牛源紧张，大量牛贩涌入通辽周边抢购，通辽牛价因此暴涨；与此同时贵州市场反应滞后一周，南北价差悬殊，吸引许多北方牛贩南下贵州采购小公牛贩往北方牟利。受此影响，3-4月份贵州等地小公牛供不应求，价格被迅速推高至每斤16-17元的峰值。这种区域性炒作和跨区调运带来的行情上涨缺乏持续性，属于短期行为。宋迪时也提到，上一轮上涨是由北方大型屠宰企业抬高胴体收购价格，以及小公牛的大批量补栏造成的市场跟风上涨。

“奇葩抢牛”难长久，缺乏真实市场需求的行为，一旦市场供需格局回归理性，价格势必也将随之回落。进入二季度后，牛价由涨转跌，透露出供需关系的逆转。一方面，前期高价刺激了供应增加，而消费端却持续疲软，导致市场供大于求矛盾凸显。通辽奈曼旗锦瑞安格斯牧场总经理车建波分析称，当前市场牛源相对充足，而消费端需求普遍疲软，北方不少屠宰场的屠宰量比去年同期减少了一半。由于去年同期牛价和牛肉价格较低，曾刺激了一波消费增长，但今年随着价格反弹，终端消费不增反降，屠宰企业订单减少、库存积压，不得不降低收购价以减少亏损。据了解，不少屠宰场因亏损严重而大幅减产，能减少屠宰量的企业都选择了减量经营。另一方面，夏季消费淡季的到来也加剧了需求下滑。进入6月后，高温天气导致牛肉消费减少，加之暑期临近，终端餐饮和团体消费下降，市场走货明显放缓。浙江嘉兴嘉豫食品有限公司销售经理王波介绍，该公司每天供应浙江市场50多头活牛，7月进入淡季后需求量将减少约三分之一，主要就是因为天气炎热导致消费不旺。同时，奶牛养殖业的波动也对肉牛供应产生影响。今年以来国内奶价低迷，不少乳业牧场赶在夏季热应激前淘汰牧场奶牛，大量奶牛进入牛肉市场，增加了牛肉供给。这些因素叠加导致市场上牛源阶段性过剩，价格承压下行。

国内上市农牧企业某资深行业人士表示，当前国内牛价再次下行，原因依然是供过于求，虽然从产销两端来看，都呈下降趋势。但养殖产能减少的幅度仍然小于消费量下降的幅度，尤其是五一黄金周之后，“一节淡三街”促发消费需求直线下滑。该行业人士透露，每年5-8月份都是牛肉消费的传统淡季，在当下消费力下行时期，更是淡上加淡。

03三季度牛肉消费疲软，行业普遍看涨第四季度

展望后市，业内人士普遍认为短期内牛价难有大幅上涨，将维持低位震荡态势。

从短期来看，消费淡季和供应宽松的局面仍将持续，牛价缺乏上涨动力。车建波预计，今年“十一”国庆节前牛价上涨希望不大，夏季消费低迷导致育肥牛销售不畅，架子牛和母牛行情也受拖累。9月份前后，又将有一批草原牛集中出栏上市，进一步增加阶段性供给压力。因此他判断真正的行情转机可能要等到10月之后，进入秋冬消费旺季后才会出现，但具体上涨幅度还要看届时消费端的恢复情况。在这之前，牛价大概率将在低位徘徊，难有明显起色。

“整个下半年活牛我是看跌的，一个是现在已进入牛肉消费的淡季，整体珠三角的屠宰量大约下降20%左右。另外从今年上一批补栏的情况来讲，今年的8月份左右会面临一个肥母牛的集中上市，在年末会面临育肥公牛集中上市，这两波集中补栏造成的集中出栏，或许会引发挤兑，而且这一轮都是高价架子牛，养殖出栏价格必然是亏损，养殖户向来都是出现亏损就会紧张性抛售，可能对年底的牛价进一步造成冲击。”广东某行业人士提到。

从中长期看，行业供需必须重新走向平衡，牛价才有温和回升的基础。

经过此轮行情低谷，不少养殖户退出或缩减规模，未来全国牛源总量或有所下降。车建波指出，目前行业内总的牛只数量比去年同期要少，很多传统肉牛场都缩减了存栏规模。当前市场正处于“牛源少、消费也低迷”的弱平衡状态，若后期消费旺季到来，牛源供应可能偏紧，届时牛价会有上涨空间。叶天华表示，由于前几年牛价低迷时许多养殖户选择不配种直接出栏，导致目前市场上适龄小公牛和小母牛数量减少，这将对后市价格形成支撑，出现暴跌的可能性不大。

佛山市爱牛说食品有限公司负责人林进行认为，因受经济环境影响，餐饮端可能配合一些折扣来经营，导致利润较往年薄一点，但消费总量变化不大。“牛价的变化，受体重不同、质量优劣影响很大，看局部价格的涨跌也许有失公允，优质的牛价还是很坚挺的。”据他介绍，活牛收购价降幅大概在每斤2到4毛。“过去两年的行情把一些养殖户伤的太深了，很多地方的牛栏都大面积空着，能坚持到今年下半年的应该会迎来难得机遇。”他看好后市的行情。

随着国内经济和消费的逐步复苏，牛肉需求有望在三季度后恢复增长。笔者观察到，近两年牛肉价格走低催生了各类牛肉餐饮消费的兴起，消费者对牛肉的接受度提高，北方地区的鲜牛肉消费也开始兴起。例如，在广东大湾区和长三角等南方市场，新鲜牛肉销量已超过进口冻品，受到当地餐饮业的青睐。一些大型连锁餐饮企业（如海底捞）开始采用现切现卖模式，推动本地屠宰和配送体系发展，也有利于扩大鲜牛肉消费市场。综合来看，随着消费旺季的到来和前期产能调整的逐步显现，预计10月以后到明年春节，牛肉消费需求将回暖，届时可能出现一波行情反弹。

近年来外部环节多变复杂，让整个产业高筑的不光是库存，还有成本。数据显示，我国牛肉进口量近年来持续增长，大量涌入的进口牛肉对国内牛价形成了不小冲击，在一定程度上抑制了国内活牛和牛肉价格的上涨。与此同时，养殖成本的上升进一步挤压了利润空间。有业内人士指出，目前自繁自养一头育肥牛的成本约在每斤15元左右，而市场收购价一度跌至14元/斤，出现价格倒挂。还有一波人热衷“追涨杀跌”，但在变化莫测的市场里，亏的血本无归，黯然离场。

肉牛行业发展是长期的，风险也是多方面的，不能光盯着利润，急功近利，抱有短期致富的幻想。而应站在以身入局，把肉牛养殖当成可传承的事业，充分发挥地域资源合理开发，谈长远发展。“他强任他强，清风抚山岗，抱着长期持有的态度，积极应对市场的涨跌，保持稳定的利润。”这是宋迪时认可的生存法则。崔云鹏也提到“养牛是大周期的事业，要长期坚持。适时做些减法，算好投入产出账，才不会在遇到行业波动时恐慌。”