长江日报大武汉客户端3月16日讯(记者周劼 通讯员蒋朝常)前两年，大家吃肉专拣瘦的，瘦猪卖得比肥猪好;这两年，大家哪怕不吃油腻，也要肉里带点油花，吃肉偏挑肥的，猪越肥越大卖得越贵。3月15日晚，第六届中国规模猪场智造论坛之“猪业强国高峰论坛”在汉举行。论坛上，来自规模化“养猪大户”的正大集团资深副董事长周永顺分享了关于吃猪肉的有趣现象。据周永顺介绍，“猪越大越贵”现象始于两年前，而到现在这个趋势越来越明显。

论坛现场。

据悉，体重在200-250斤左右的猪称为“标猪”，标猪体型略小，长相匀称，体内脂肪含量较低。现在市场上标猪收购价格大约在7元/斤左右。而体重在280-320斤之间的猪称为“大猪”，大猪的收购价格普遍比标猪贵5毛/斤左右。在湖南、福建、江西的一些地方很多收购商指名要收购大猪，导致当地大猪畅销。据2018-2023年行业统计数据，2021年全国大猪存栏、消费量占比后来居上，达到最高峰，远远超过其他体重的猪，之后虽有所回落，但一直稳居高位。

从生产端来说，大猪生长周期长，出肉率、出肥肉率明显比标猪高很多。而周永顺向长江日报记者分析说，这恰恰是消费端传导到生产端的效应。消费观的改变是关键。其中的核心是“肌间脂肪含量”。以前大家都说吃瘦肉健康，厌肥厌脂肪，但现在大家认为还是要适当摄取脂肪，吃点肥肉，而肌间脂肪含量高的肉就大受欢迎。更重要的是，肌间脂肪含量高的肉肉质香、风味好，符合“吃得好”的生活需求，“生长周期长，肌间脂肪含量高，口感自然好些。”

作为第六届中国规模猪场智造论坛的会前圆桌论坛，“猪业强国高峰论坛”由中国工程院院士、华中农业大学教授金梅林主持。在论坛上，金梅林院士提出了三个问题：如何调整生猪产业结构和产品结构，如何科学规划生猪产业，如何加大科技支撑生猪产业发展能力。三个问题，引发台上台下嘉宾听众的一系列热点讨论。共包括院士、首席科学家在内的11位嘉宾分享了各自的思考与观点。