2025年2月，全国鸡蛋市场迎来了一场价格风暴。农业农村部监测数据显示，当月鸡蛋批发价环比大幅下跌近12%，至每公斤8.82元，同比跌幅也达5.16%。这场价格跳水不仅让消费者感受到“菜篮子”的实惠，更在养殖业掀起了一场关于产能、成本与市场规律的深度博弈。

  1、价格跳水：春节效应下的供需错位

  春节作为中国最重要的传统节日，历来是食品消费的高峰期。然而，今年节后的鸡蛋市场却呈现出截然不同的景象。北京新发地农产品批发市场的商户普遍反映，节后日均销量较春节期间减少 20% 以上，部分商户的鸡蛋价格较节前下跌 0.7 元 / 斤。这种现象并非个案，启东市的监测数据显示，当地鸡蛋出场价在 2 月 11 日较春节前下跌 17.5%，零售端价格也同步回落。

  价格下跌的直接诱因是供需关系的陡然变化。节前，家庭囤货、餐饮行业备货以及食品加工企业的集中采购推高了短期需求，而节后这些需求迅速消退。以餐饮行业为例，春节期间的火爆场景随着假期结束而降温，鸡蛋采购量大幅减少。同时，气温回升导致鸡蛋储存难度增加，消费者出于对变质的担忧，也减少了购买频次。这种 “节前囤货 — 节后消化” 的周期性波动，在今年显得尤为突出。

  2、供应激增：四年盈利催生的产能扩张

  需求端的回落仅是价格下跌的导火索，供应端的持续放量才是深层原因。过去四年，蛋鸡养殖业持续盈利，吸引了大量资本涌入。以北京及周边省份为例，现代化规模养殖场如雨后春笋般涌现，单个养殖场的存栏量从几十万只到上百万只不等。这种规模化扩张不仅提升了生产效率，也导致产能快速释放。

  数据显示，2024 年全国鸡苗补栏量同比增长6.14%，创下近五年新高。这些新增产能在2025年集中转化为鸡蛋供应，推动在产蛋鸡存栏量达到11.2亿只的历史高位，环比增长 1.5%。此外，部分养殖户为追求更高利润，延长蛋鸡产蛋周期，进一步加剧了市场供应压力。正如新发地商户所言：“现在都是大型养殖场，生产能力强，蛋的质量也稳定。”

  3、市场博弈：传统模式与现代化的碰撞

  规模化养殖的兴起正在重塑鸡蛋产业链。传统散户养殖模式下，价格波动主要受季节性因素影响，而现代化企业凭借资本和技术优势，能够实现全年稳定供应。这种转变虽然提升了行业整体效率，但也带来了新的挑战。当市场需求出现波动时，集中释放的产能往往导致价格剧烈震荡，传统的 “蛛网模型”效应被放大。

  一些蛋鸡养殖场由于春节期间物流受限，鸡蛋流通不畅，节后库存积压严重。这种库存压力迫使养殖场低价抛售，进一步压低了市场价格。而另一方面，规模化企业通过优化供应链、拓展电商渠道等方式，试图在价格战中寻找突破口。例如，部分企业推出“鲜蛋直送” 服务，缩短流通环节，降低损耗率。

  4、未来展望：产能出清与需求复苏的赛跑

  对于鸡蛋价格的后续走势，业内普遍持谨慎乐观态度。随着学校开学、企业复工，终端需求预计将逐步回暖，但短期内仍难消化过剩产能。中国农业科学院专家朱宁分析指出：“上半年鸡蛋价格可能在低位震荡，养殖户需关注产能调整和成本控制。”

  长期来看，蛋鸡养殖业正面临结构性调整。一方面，环保政策趋严和土地成本上升将加速散户退出;另一方面，头部企业通过技术升级和品牌建设提升竞争力。例如，一些企业开始采用智能化养殖系统，实时监控蛋鸡健康状态，降低疫病风险。同时，消费者对高品质鸡蛋的需求也在倒逼产业升级，富硒蛋、谷物蛋等细分品类的市场份额逐渐扩大。